| איך מכינים דגים ? | איך קונים דגים ? | דגים קפואים |
תכונותיהם הטובות של הדגים
את הדגים מחלקים ל-3 קבוצות על-פי רמת השומן בהם:
1. דגים רזים, כמו דגי סול למיניהם, המכילים עד %5 שומן
2. דגים כמו הבורי, בס שכמות השומן בהם בינונית עד %8 שומן
3. דגים שמנים, כמו סלמון וקרפיון המכילים למעלה מ- %12 שומן
בשר הדגים מכיל ויטמינים מקבוצה B. השומן שבדגים ברזים מתרכז בעיקר בכבד,
וממנו מפיקים שמן דגים המכיל ויטמינים A ו- D שערכם התזונתי רב.
השומן שבדגי הים מכיל חומצות שומניות בלתי רוויות בעיקר מקבוצת אומגה 3. שומנים
אלו מקטינים את הסיכויים למחלות לב וכלי הדם וידועים כמנמיכי כולסטרול
וטריגליצרידים בדם.
ניתן כיום להשיג דגים בכל הצורות : חיים, טריים, קפואים, מעושנים, כבושים ומשומרים.
איך מכינים דגים ? חזור
בישול הדגים קצר, בדרך-כלל דקות ספורות בלבד. כל שיטות הבישול מתאימות להכנת הדגים:
בישול, גריל, בישול על מצע מלח, אידוי, בישול במיקרוגל, טיגון קל במחבת וטיגון עמוק.
מי ששומר על המשקל חייב שהימנע מטיגון עמוק, שכן בתהליך זה סופגים הדגים שמן רב.
דגים משומרים, כמו טונה וסלמון, אפשר להוסיף לכל סוגי הסלטים הקרים והחמים.
איך קונים דגים ? חזור
* עורו של הדג צריך להיות מבריק.
* עיניים שקופות (ברוב המקרים, מהסיבה ששמים קרח על הדגים או יותר נכון על
העיניים שלהם הם נעשות זגוגות)
* זימים בצבע אדום כהה (למרות שיש דגים שהזימים שלהם נעשים בהירים במגע עם
הקרח בזמן מאוד קצר).
* ריח אופייני לדגים.
* הכי חשוב זה לבדוק את מוצקות הדג, ע"י לחיצה עם האצבע על הדג.
אם הדג טרי האצבע חוזרת אם הוא לא טרי נשאר סימן של האצבע בדג.
דג טרי ניתן להשאיר 2-3 ימים בקירור בתנאי שהוא נקי ועד 3 חודשים בהקפאה רגילה.
שימו לב!!! דג לפני בישול צריך לנוח במשך כמה שעות. ללא מנוחה של הדג
ובישולו היישר מהבריכה תגרום לדג להיות צמיגי.
דגים קפואים חזור
קניית דג קפוא קונים רק כאשר הוא נמצא במקרר בעל הקפאה עמוקה.
לפני שלוקחים עד הדג מהמקפיא רצוי לבדוק תאריך תפוגה והאם הדג באמת קפוא ולא מופשר.
דגים שקונים חיים או טריים מהקרח (שלא הוקפאו !) אפשר לשמור בהקפאה למעלה מחודש
כדאי להקפיא את הדגים שכל דג ארוז בנפרד בשקית וללא אוויר בשקית.
הפשרת דגים:
הכי חשוב לא הפשיר בצורה מזורזת. להוציא את הדג למקרר ערב לפני הבישול.
לא כדאי להקפיא מחדש דג שהופשר.
לא רצוי להפשיר במיקרוגל דגים !